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19/03/2014 0

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Un arroz meloso con un sabor peculiar que os va a encantar. Podéis usar tanto el rape como los mejillones congelados en ese sitio que tengáis que os guste, que sea de confianza.

El majado es la clave del sabor. En cuanto al caldo me gusta hacerlo yo, siempre tengo alguna cabeza y espinas de merluza en el frigorífico. De todas formas podéis sustituirlo por caldo de pescado concentrado de buena calidad. No dudéis en prepararlo.

Ingredientes:

- 1 vaso de arroz

- 300 gr de rape

- Mejillones

- 1 tomate maduro

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla pequeña

- 4 ó 5 dientes de ajo

- Caldo de pescado o pastilla de caldo de pescado

- Medio vaso de vino blanco seco

- Unas bolitas de pimienta

- 1 clavo de especia

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Unas hebras de azafrán

- Aceite de oliva

- Sal

Para el caldo:

- Huesos del rape

- Una cabeza de merluza

- El caldo de los mejillones

- Una cebolla pequeña partida a cuartos

- 2 dientes de ajo enteros

- 1 ramita de apio

- Sal

Elaboración:

Abrimos los mejillones en una cazuela con el vino y el laurel. Quitamos las valvas, colamos y reservamos el caldo.

Cortamos en dados medianos el rape y lo salpimentamos.

En una olla ponemos a cocer los huesos del rape (si tenéis alguna cabeza de merluza, también) unos cascos de cebolla, el caldo de los mejillones, la cebolla pequeña partida a cuartos, dos dientes de ajo enteros, la rama de apio y sal. Dejamos cocer 15 minutos. Colamos y reservamos.

En una cazuela amplia con aceite de oliva sofreímos un par de dientes picados. Antes de que comiencen a dorar rehogamos rápidamente los dados de rape, los pasamos a un plato y a continuación hacemos los mismo con los mejillones.

Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y continuamos sofriendo la cebolla y el pimiento troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin piel cortado finamente y las hebras de azafrán.

Cuando esté pochada la verdura, en el mortero ponemos los granos de pimienta, el ajo restante, el clavo, el pimentón, la sal y perejil. Majamos bien añadiéndole un poco de aceite y lo incorporamos a la cazuela. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 vasos de caldo (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la mitad de cocción echamos el rape y los mejillones que teníamos reservados.

Dejamos reposar tapado con un paño de cocina al menos 5 minutos y servimos.

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